老北京播鱼儿怎么做

老北京播鱼儿是一道古老而传统的京菜，以清蒸鱼儿为主要烹调方式，色泽金黄，鲜香可口，口感嫩滑，融合了京菜的独特风味和烹调技巧。下面是制作老北京播鱼儿的步骤：

材料：

1.鲜活的鱼儿（草鱼或胖头鱼为佳）；

2.葱姜蒜适量；

3.料酒、盐、鸡精适量；

4.清汤适量；

5.清蒸鱼酱油、香菜适量。

步骤：

1. 鱼儿的准备：将鱼儿洗净，去鳞去腮，将鱼两边剁成15度左右的小块，去掉中骨，保留两面鱼肉，然后用刀在鱼肉上轻轻划个十字。

2. 腌制鱼儿：鱼身上撒上盐和料酒，用手抓匀，腌制10分钟，使鱼肉入味。

3. 煮葱姜水：锅中加入足够的水，放入葱姜煮开，将鱼肉放入锅中焯水2-3分钟，捞出沥干备用。

4. 准备蒸鱼的锅：将锅中放入适量的清汤，汤开后放入蒸鱼架，上放鱼肉。

5. 蒸鱼：用中小火蒸10-15分钟，至鱼肉变熟。

6. 出锅：将蒸好的鱼肉倒扣在大碟上，用刀将鱼切成鱼骨的形状。

7. 准备调料：蒸好的鱼骨上撒上一层鸡精，撒上蒜末和香菜末，烧热清汤三匙，加入一小匙玉米粉勾芡，再烧一些调味清汤淋到鱼骨上，放入葱姜末和蒜末。

8. 出锅：将锅里的调味清汤倒在鱼骨上，用热油炸香蒜末和葱姜末，淋在鱼骨上，最后再淋上清蒸鱼酱油。

以上就是制作老北京播鱼儿的步骤，做好的老北京播鱼儿色泽金黄，香味浓郁，鱼肉鲜嫩，加上淋在鱼骨上的调料，更加美味可口。这道菜品不仅是一道享用美食，更是一道可以体验到京菜独特风味和传承文化的佳肴。