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高端餐饮放下架子靠拢大众竞争加剧-【新闻】

发布时间:2021-05-28 12:37:40 阅读: 来源:咪唑啉缓蚀剂厂家

高端餐饮放下架子靠拢大众 竞争加剧

萎靡了近一年多的住宿餐饮行业终于迎来了春天!昨日,扬州市统计局发布了《一季度扬州消费品市场运行情况分析》显示,一季度,扬州市消费品市场平稳开局,扬州全市实现社会消费品零售总额302.81亿元,同比增长11.7%,而市区中高端住餐企业生意出现回暖局面。

高端餐饮放下架子靠拢大众竞争加剧

大环境

中高端住餐企业逐渐回暖

去年一季度,受中央“八项规定”的影响,住宿餐饮业营业额整体下滑,行业经营环境遭遇“寒流”,纳入限上统计的中高档酒店营业额骤降,中高端餐饮尤其是四星级以上饭店、宾馆营业额下滑明显,经营状况不容乐观。

一年来,高端住餐企业纷纷转型经营,成效初显,13家四星级以上饭店(其中五星级3家,四星级10家)合计营业额增幅同比下降3.6%,降幅比去年同期收窄11.3个百分点。

扬州云鹤金陵大饭店转变观念,推出“亲民”下午茶、80元优享主题自助餐等新业务,去年一季度、去年全年、今年一季度的营业额增幅分别为-27.4%、-10.9%、0.9%,经营情况明显好转;花园国际大酒店去年一季度、去年全年、今年一季度的营业额增幅分别为-1.9%、2.5%、7.4%,呈恢复性增长态势。

大众餐饮业率先回稳增长

从去年年初开始,全市酒店食肆消费与全国同步遭遇寒冬,尤其是高端餐饮行业增长乏力,经营惨淡。

高端餐饮遇冷,餐饮行业面临集体转型。一年前,扬城餐饮业中,中高档人均餐标在200-500元,一些会所制餐饮企业的餐标甚至达到500元-1000元,目前中高档人均消费的餐标在120-200元之间,包厢的最低人均消费已经降至了80元/客。

尽管一季度,扬州市餐饮业实现消费总额24.38亿元,同比仍下降0.9%,但大众餐饮业已率先呈现回稳迹象。

一季度,扬州一些知名大众餐饮企业如食为天、老妈米线、宝宝熊等均维持了健康发展态势,新城花园茶楼、李氏传家菜餐饮有限公司、大明寺素食坊餐饮发展有限公司等营业额同比增幅均超过10%,冶春餐饮股份有限公司更是保持了23.7%的高增长率。

谋转型

冶春高成长怎么得来?

从去年至今,冶春餐饮股份有限公司根据市场定位,设立了冶春包子铺、冶春茶社分店、冶春小馆等三种经营品牌,以适应不同的市场需求。

其中,冶春包子铺面向社区服务;冶春茶社分店针对各商业街或不同行政区,扩张经营;冶春小馆则主要为市民和游客提供便捷服务,营业时间从早上6:30至晚上10点,几乎涵盖了扬州人的一日三餐和小中、下午茶、夜宵。

分级定位后,冶春的扩张非常迅猛。近半年多以来,仅冶春茶社分店就有京华城店、江都店、扬州商城店、虹桥坊店等开业,经营模式包括直营、加盟、合作经营等。冶春茶社老店御码头店改造后,专门辟出区域开设冶春小馆进行散客接待,冶春小馆还有平山堂店,均于今年五一正式营业。

餐饮业职业经理人王罗庚表示,冶春的转型具有一定的借鉴意义,“在发展模式上引入现代的企业发展模式,冶春不拘泥于以往高举高打的开店模式,利用加盟店和合作经营店,引入资本和人才,在保留传统的同时,成功走出了自己的扩张之路。”

看趋势

大众餐饮市场竞争加剧

注重回归大众、回归市场,餐饮市场有缓慢回升之势。然而,扬州市餐饮市场是否就此迎来新景气度,由此产生向上拐点?对此,大多数业内人士表示否定。

市烹饪协会秘书长邱扬毅认为,随着高端餐饮不断向大众转型,也将加剧大众餐饮市场的竞争,再加上发展环境依然复杂,整个行业仍需继续苦练内功。

不过,鉴于餐饮业转型效果初显,餐饮市场发展更趋理性,邱扬毅表示,对2014年全年餐饮业的走势持谨慎乐观态度。“在经历行业洗牌后,在接下来的几个月整个餐饮行业收入增速有望恢复性增长。”

据介绍,竞争更趋激烈的大众餐饮市场,有望对市民带来更多的实惠。过去很多从业者没有找准为谁服务的定位,餐饮业是一种畸形发展模式,天天围在公款消费人员、暴发户身边转,脱离了餐饮的本质。今后,更多特色、更优服务,将成为扬州餐饮业的竞争焦点

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